Coca de cireres de l'Aleixar - Temps de Cireres

Temps de cireres!
La coca de cireres és una coca típica del Baix Camp i del Tarragonès, que es menja tradicionalement el dia del Corpus i durant els mesos de maig a juny, època natural de les cireres.

La recepta més tradicional i antiga ésta feta amb massa de coca de forner, pasta de pa estirada fina, regada amb força oli i espolsada amb una bona quantitat de sucre, que queda més cruixent. No obstant, la més popular actualment és la de pasta adobada o pasta de brioix, és a dir, elaborada amb mantega i ous amb la pasta esponjada.

Actualment la coca de cireres es compra a la pastisseria o al forn, antigament, a l'Aleixar, la gent del poble que tenia cireres de casa les portava al forn perquè les posessin al damunt de la seva coca, igual que amb la de recapte. S’hi feien senyals diversos per identificar de qui era cadascuna. En l'actualitat algunes famílies de l'Aleixar encara porten les cireres i el recapte al forn perquè els elaborin les coques amb els productes de la casa.

 La cirera pròpia de les coques és l’anomenada negreta, que ja no es comercialitza i és difícil de trobar, una cirera tardana, petita, de carn dura, gairebé negra i molt dolça. Aquesta és la que fa que, un cop sobre la pasta i coberta de sucre, deixi anar aquell almívar exquisit de color de vi.

El forn de l'Aleixar conserva les tradicions oferint les dues varietats de coques de cireres.

Delicioses creieu-me!!!
Si teniu ganes d'intentar fer-ne una, en aquets blog trobareu una bona recepta
No tot son Postres

Coca en Recapte de l'Aleixar

La Coca en Recapte, també anomenada Coca amb Ceba, diuen que és originària de la zona oleícola "Garrigues-Ciurana; més o menys, Alt Camp, Baix Camp, Conca de Barberà, Tarragonès i Les Garrigues, i es cuina en forn de pa.

Te una germana o cosina propera a Mallorca, on la fan amb més verdures, i podriem dir que la Pizza és una cosina llunyana de la nostra Coca en Recapte.

El recapte, a les nostres contrades, és tot el que genera l'horta. En els seus orígens, la coca amb recapte era una coca feta amb el recapte sobrer que hi havia pels masos i cases i així evitar que es fes malbé. D'aquí que aquesta coca tingui múltiples receptes depenent dels ingredients que s'utilitzin. Pot portar pebrot, ceba, all, tomàquet, albergínies, carabassó, etc, i s'acostuma a acompanyar amb llonganissa fregida o a la brasa o també amb una arengada crua, fregida o a la brasa.

A l’Aleixar, el Forn de pa i pastisseria Llauradó, continua amb la costum, per fer la delícia dels seus clients, oferent pastissos de tota mena, i preparant les tradicionals coques amb sucre, coques de cireres i coques en recapte, entre altres especialitats típiques de l’Aleixar com els "matrimonis", les populars "mimoses", els blaiets i l'exquisida "coca de la casa".

Així que no dubteu de gaudir-ne en família, en parella o bé en solitari, les podeu consumir sense moderació.

Obert cada dia pel matí i dissabtes a la tarda.

Av. Joaquim Mir, 25

43381 L'Aleixar

Telèfon: 977 815 004

Rosquilles

La recepta original que em va donar una excel·lent cuinera de l'Aleixar era per 1 kg de farina, per no fer-ne tanta quantitat, vaig fer-ne la meitat aproximadament.

A continuació us poso les quantitats que jo vaig fer servir. El resultat és per llepar-se els dits.

Les nostres rosquilles tindran un lleuger gust anisat, si no us agrada l'anís sec el podeu substituir per un altre licor dolç com la ratafia o el moscatell. I si preferiu no posar-hi alcohòl, podeu substituir la quantitat d'anís per llet.

Ingredients: (per a unes 30 unitats)

• 500 g de farina
• 200 g de sucre
• 1 sobre de llevat
• 2 ous
• 100 ml llet
• 100 ml d' anís sec
• 100 ml d'oli d'oliva
• 1/2 cullerada d'anis en gra molt
• oli de girasol per fregir
• sucre per ensucrar al final

Preparació:

En un bol, s'hi barreja els ous, amb la llet, l'oli, l'anís sec, l'anís en gra molt i el sucre. A banda, es barreja la farina tamisada amb el llevat. Afegim amb les mans la farina a la mescla anterior, i barrejem fins aconseguir una pasta densa.

Tallem porcions petites d'uns 30-40 g cadascuna, tot formant petites boletes, i amb els dits, es fa un forat bastant gran al mig.

Fregim les rosquilles en una paella amb abundant oli calent fins que agafin un color ben ros i les deixem refredar al damunt de paper absorbent per eliminar l'oli sobrer, tot seguit, s'arrebossen amb sucre.

No us diré pas qui m'ha donat la recepta, només us puc dir que estan boníssimes!!!

Bon apettit!

Espàrrecs de marge

Hi ha dues varietats d’espàrrecs: els blancs, que creixen sota terra, i els verds, els espàrrecs amargs, o bladers, que creixen en contacte amb la llum del sol. Els espàrrecs provenen de la planta herbàcia de l’esparreguera i han estat des de sempre un dels ingredients més utilitzats en tota la història de la gastronomia.

La collita dels espàrrecs de marge es duu a terme tan aviat com els brots surten de la terra, en el moment en que són més tendres; si es retarda la collita perden sabor i tendresa. Pertanyen a la mateixa família de l’all amb la diferència que els primers són rics en clorofil·la, que els dóna el típic color verd i propietats interessants per al nostre organisme. Són un aliment molt beneficiós pel cor i els músculs en general, degut al seu alt contingut en potassi. Són també hipocalòrics (molt baixos en calories), aporten una quantitat equilibrada de vitamines (vitamina A, beneficiosa per a la vitalitat del cabell i les ungles; també conté vitamina C i en menor quantitat B1, B2, B6 i I) i conté molta fibra (que facilita el trànsit intestinal). La millor època per menjar espàrrecs verds és entre els mesos d’abril i maig.Aquí teniu una recepta amb espàrrecs de marge, molt lleugera i deliciosa.
Crema d’espàrrecs de marge:

 

Ingredients: per 4 persones
-espàrrecs verds (500 gr aprox) .
-30 g. de oli d’oliva
-1 ceba (150 g. aprox.)
-6oo g. de brou de verdures o aigua.
-Sal i pebre
-175 g. de crema lleugera o nata de cuinar.

Procediment:

1-Rentar els espàrrecs .Treure la part dura ,i tallar a trossets. Reservar algunes puntes per decorar.
2-Escalfar l’oli en una cassola i sofregir les puntes d’espàrrec. Reservar.
3-En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita. Afegir els espàrrecs i saltar uns minuts.
4-Posar el brou o l’aigua, salpebrar i coure durant 30 minuts aproximadament.
5-Afegir la crema lleugera , i rectificar el punt de sal.
6-Triturar amb la batedora de mà.
7-Servir decorada amb les puntes d’espàrrec reservades.